乾燥麹
↓いっつも使ってるやつ
塩
水
蓋のできる綺麗な容器
麹に関してはなんでもいいけど販売元ごとに風味が全く違うのでいろんなのを買って試してみるといい
個人的にはふんわりと甘い香りがするのが使いやすくておすすめ、気に入る匂いを探そう
ものによっては乾燥麹が板状なのでその場合はよくほぐしてから作ってね
塩を乾燥麹の重量比30%〜40%程度用意してよく混ぜ合わせたら綺麗な容器にぶち込んでヒタヒタになるまで水注いだら終わりッ!
1日1回綺麗なスプーンかなんかでかき混ぜて(発酵促進)、軽く蓋載せる程度で机の上に放置してれば1.2週間くらいでできるよ
もういいかな?ってなったら冷蔵庫にぶち込んどけば1年くらい持つ
最初はただただ塩っぱいだけだけど発酵が進むと米に含まれるデンプンやタンパク質が分解されて旨みと甘みが出てくる
目安としては鶏ももひとつに大さじ一杯程度